Единственный напиток, который можно пить в любых случаях это – Шампанское. Его пьют на официальных приемах, фуршетах, корпоративных вечеринках, под бой курантов на Новый Год мы поднимаем бокалы с шампанским. На свадьбе жених целует невесту с бокалом шампанского в руке или на летней вечеринке на пляже, с девушкой на первом свидании или просто с друзьями. Вся наша жизнь связана с Шампанским.
Справочник Французской Академии Вин утверждает, что шампанское нельзя пить его можно только смаковать. Подавать шампанское надо в высоких тонких хрустальных бокалах с черной икрой, спелым манго или миндалем.
История Крымского шампанского насчитывает более 130 лет, первое Крымское шампанское было разлито в 1878 году в Новом Свете на заводе Новый Свет, князем Львом Голицыным. В Крыму было посажено около пятисот сортов винограда, в скалах Нового Света устроен трех-километровый винный подвал, в котором собрана уникальная коллекция крымских вин. Новосветское шампанское Парадиз выдержанное три года по классической французской технологии, получило высокую оценку и Гран При всемирной торговой выставки в Париже в 1900 году. Николай II во время своего посещения Крыма посетил Новый Свет и осмотрел завод и винные подвалы князя Голицына. «Наши русские шампанские на наш вкус очень недурны и шампанское «Голицын», по-нашему, не хуже привозных шампанских» писали газеты того времени.
Сейчас в Крыму шампанское производят четыре завода. Это Севастопольский Винзавод, Завод Новый Свет, агрофирма Золотая Балка и Крымский винный дом, выпускающий шампанское под торговой маркой OREADNA. Крымское шампанское производят из сортов винограда: Совиньон, Фетяска, Ркацители, Пино Нуар, Пино Блан, Пино Гри и сорта винограда Шардонне, Алиготе.
Шампанское пришло в Россию из Франции русская аристократия и царь Николай I, как и его
старший брат Александр I предпочитали шампанское другим алкогольным напиткам. На официальных мероприятиях и приемах русские цари произносили тосты и встречали гостей с бокалом шампанского в руке. К царскому столу из Франции привозилось огромное количество шампанского цена за бутылку французского шампанского доходила до 6-7 рублей… по тем временам это были большие деньги. Лучшие виноделы Франции боролись за право стать. поставщиком Его Императорского Величества, так винный дом Луи Родерера до 60 процентов продукции экспортировал в Россию. Его знаменитое шампанское Кристалл было создано для Императора Александра II. Шампанское Кристалл производится до сих пор. Его стоимость на Украине достигает 3000 гривен за бутылку. Это напиток роскоши и достатка.
Любила шампанское и русская интеллигенция поэты, писатели ученые и врачи. А.С. Пушкин называл его «Вином кометы». Разумное употребление шампанского полезно для Вашего здоровья. Сейчас доказано что в шампанском содержатся полифенолы, магний, селен, сера и аминокислоты. Шампанское оказывает тонизирующее действие борется с усталостью улучшает настроение, способствует восстановлению сил. Снижает вероятность сердечно сосудистых заболеваний, образованию тромбов и разжижает кровь.
Завод шампанских вин “Золотая балка”, Севастопольский винзавод
История этих двух предприятий тесно пересекается, да и в современном ассортименте есть общие позиции. Яркое сияние традиций Нового Света и Абрау Дюрсо вроде бы затмевает эти скромные детища Сталинской индустриализации. Однако не все так просто – Советское Шампанское начиналось именно с них.
После революции 1917 года шампанское было объявлено большевиками буржуазным напитком, а Абрау Дюрсо и Новый Свет были попросту разграблены и на долгие годы оставлены в запустении. Лишь в 1936 году, когда социализм победил в основном, а аристократия и буржуи вряд ли могли поднять голову, Анастас Микоян смог убедить великого Сталина, что Советское Шампанское станет новым свидетельством наших побед.
В числе первых начинается строительство завода шампанских вин в каменоломнях Севастополя, а в 1938 году были заложены бутылки для выдержки классическим способом. Но главным было конечно выполнить задание партии – делать много, быстро и дешево, внедрять прогрессивный ускоренный резервуарный способ. Его разработал в институте “Магарач” А.М. Фролов-Багреев.
В 1937 году, году наиболее массовых репрессий, было изготовлено более полумиллиона бутылок.
История этого завода была прервана трагическими, но великими событиями обороны Севастополя. На въезде в город со стороны Инкермана поражают воображения грандиозные нагромождения скал, за которыми угадываются штольни. Завод стал подземным госпиталем, виноматериалы – основным дезинфицирующим средством, шампанское — лекарством для выздоравливающих, а мощные бутылки несли в себе смертоносный для танков “Коктейль Молотова”. Оставляя город, бойцы взорвали подземные цеха. Восстановлению они уже не подлежали.
После Великой отечественной войны специалисты «Массандры» для массового производства шампанского по ускоренной технологии нашли новое место. В Балаклаве находится агрофирма «Золотая балка», включающая не только производство шампанского и других вин, но и собственные уникальные виноградники. Для винного туризма здешнее шампанское как бы не тема: новосветское заведомо лучше. Но зато натуральные сухие вина этого района, в том числе и марочные, очень хороши и своеобразны. Традиции виноделия насчитывают здесь более двух с половиной тысяч лет, ну а современные виноградники просто радуют глаз.
Безусловно, одним из лучших летних вин, то есть подходящих для жары (причем очень дешевым!) является
Алиготе «Золотая балка»
Готовится из сорта Алиготе, выращенного в окрестностях Балаклавы. Выдерживается два года в дубовых бочках подвалов Инкермана и там же разливается. Обладает тонким сортовым букетом с оттенком луговых трав и дубовой выдержки. Цвет светло-золотистый. Букет и вкус типичен для этого сорта: небольшая пикантная горчинка и легкий карамельный тон. Вино дарит ощущение свежести, нежности и гармонии. Очень умеренная кислотность (6-8 г/ л) и небольшая крепость (10-12%) отлично сопровождают блюда из рыбы и курятины. Аромат не теряется даже при разбавлении питьевой водой или со льдом. Отлично утоляет жажду. Хорошо к сладким фруктам и винограду. Рыбу, мидии и другие морепродукты, а также фрукты и виноград обязательно попробуйте местные!
Самой массовой продукцией агрофирмы, безусловно, являются разные марки Шампанского Украины (Советского Шампанского, в прошлом). Но для целей туризма надо пробовать фирменное
“Золотая Балка”
натуральное сухое или полусухое шампанское вино по оригинальной технологии из сухих виноматериалов с использованием глюкозы. В купаже классические сорта: Шардоне, Пино Фран (по белому способу), Рислинг, Алиготе. Хладоконцентрат (ликер, который вливается в перебродившее вино перед разливом в бутылки) готовится путем вымораживания виноградного сока из душистого и сладкого винограда сортов Траминер розовый, Мускат и группы Пино. Готовое вино получает яркий соломенный, до янтарно-золотистого, цвет. Аромат цветочно-медовый. Вкус мягкий, освежающий, легкий. Спирт 10,2%, сахар 2,5% в сухом или 4,5% в полухом. Хорошо для утоления жажды и к фруктам или сладостям.
Бурно растущий интерес к Балаклаве, особенно в связи со 150-летием Крымской войны, похоже вернет ей славу самого модного курорта, которой она обладала в начале 20 века. Можно только приветствовать расширение ассортимента агрофирмы и ее экспансию в группе крепких вин, причем с радостным для краеведов стилем. Этикетка с многопушечными парусниками у стен генуэзской крепости Чембало уже вызывает желание познакомиться
Портвейн белый “Балаклава”
Крепленое ординарное вино по оригинальной технологии из элитных сортов Алиготе, Рислинг, Кокур, Траминер. Нарядный цвет от золотистого до темно-янтарного. Аромат плодовый с богатой сортовой игрой и легким коньячным тоном. Вкус полный, чуть жгучий с плодовыми и характерными сортовыми тонами.
Спирт 18,%, сахар 8,5%
Севастопольский винзавод возобновили в подземных штольнях в 1961 году. Здесь занимаются производством высококачественных игристых вин и производили основную экспериментальную работу в целом для этого производства в Советском Союзе, разрабатывая и передавая технологии на другие предприятия.
Безусловным шедевром севастопольских виноделов являются уникальные по своим технологическим и гастрономическим особенностям игристые вина — Мускатное игристое и Севастопольское игристое. Специалисты завода хранят в строгой секретности особенности производства этих вин — такой технологии нет больше нигде в мире.
В конце 50-х годов начались экспортные поставки в Германию, а затем и в другие европейские страны. Жители как ГДР, так и ФРГ наслаждались великолепным вкусом искрящегося напитка (KRYM SEKT), и сегодня объединенная Германия является крупнейшим западным потребителем игристого из Крыма.
Мускатное игристое в 1965 году было удостоено кубка Гран-при на международном конкурсе в Монреале. В общей сложности продукция Севастопольского винзавода удостоена более 20 золотых и серебряных медалей. В последние годы игристые вина этого предприятия пользуются заслуженной популярностью не только на Украине и в странах СНГ, но и укрепили свои позиции в Германии, поставки идут также в Швейцарию, Данию, США, Латвию, Израиль.
Крымское Игристое (полусухое) (Севастопольский винзавод)
Для производства Крымского игристого используют шампанские сорта винограда: Пино-фран, Шардоне, Алиготе, Рислинг. Это искрящийся напиток светло-соломенного цвета, с оттенком от зеленоватого до золотистого цвета, с развитым тонким букетом и вкусом, в котором присутствуют тона полевых цветов и цветущего винограда.
Спирт 10,5-12,5%, сахар 4,0-4,5%. Подается для официальных встреч, как торжественное открытие банкетов, праздничного угощения.
Красное Игристое (Агрофирма “Золотая балка”)
Высокакачественное игристое вино из красных сортов Каберне, Саперави, Пино Фран. Нарядная искрящаяся рубиновая окраска, высокие пенистые свойства, оригинальный букет и приятный бархатный вкус ярко выделяют его и делают запоминающимся. Необычность этого вина хороши для нестандартных встреч.
Спирт 10,0-12,5%, сахар 7,0-7,5%.
Мускатное Игристое (полусладкое) (Севастопольский винзавод и Агрофирма “Золотая балка”)
Это игристое вино производится по уникальной технологии из мускатных сортов винограда и отличается тем, что в готовой продукции содержится естественный остаточный сахар виноградной ягоды. Вино имеет нарядный розовый цвет, его аромат напоминает цветущую розу, а во вкусе удачно гармонирует природная сладость и естественная углекислота.
Спирт 10,5-12,5%, сахар 7,0-9,0%. Хорошо для романтических встреч к фруктам, мороженому, десертам, а также для уединенных дружеских разговоров после обеда.
