Бывая проездом, время от времени на берегах Таганрогского залива и посещая местные рынки меня, всегда радовало изобилие свежей, вяленой и копченой рыбы. Эта рыба отличается своими вкусовыми качествами благодаря уникальным традициям и способам ее приготовления, поэтому покупать ее нужно только у частников, в магазине такой рыбы вы не найдете.  Цена на дары местных водоемов тоже радует своей доступностью. А виды ловли здесь самые разнооборазные — от ловли на спиннинг до троллинговой ловли.

Конечно же, покупать рыбку у придорожных продавцов – это возможный риск для собственного здоровья, особенно в жаркий летний период, и безопаснее совершить покупку на рынке, где торгуют постоянные продавцы, а рыбы находиться в холодильниках. Но с другой стороны, люди, торгующие на рынках, занимаются перепродажей и предпочтительнее покупать у того, кто сам занимается рыбалкой.  Для них, зачастую, рыбалка не является промыслом, а огромным удовольствием, а это, согласитесь, — совсем другая энергия. Ведь, например, удовольствие от утренней морской рыбалки, часто сложно передать словами, — море, рассвет, приготовленные загодя рыболовные снасти и предвкушение нового дня.  Как правило, рыбаки охотно уступают в цене, а качество приготовленной рыбы намного лучше. Кстати, кому-то может пригодиться совет, данный нам одним из местных рыбаков: не стоит вялить рыбу под прямыми солнечными лучами или в помещении где не достаточно свежего воздуха, лучше всего рыбка провяливается в тенистом месте под навесом и на сквознячке.

Теперь непосредственно о представителях местной ихтиофауны.

Вне всякого сомнения, одной из наиболее часто встречающихся на здешних прилавках рыб является тюлька. Когда то эту мелкую рыбешку в больших количествах вылавливалась для животноводства, теперь же ее можно назвать украшением любого стола. Особенно хороша крупная тюлька, приготовленная на противне в собственном жире, это блюдо украсит стол любого гурмана. Очень вкусна вяленая и соленая тюлька, кстати, солится она очень быстро, поэтому, всегда, можно найти свежую рыбку.

Бывая в Таганроге, не раз видел как местные мальчишки и пенсионеры прямо с городской набережной промышляют азовского бычка, довольно вкусную рыбку по большей части небольших размеров. На рынке его продают как вяленого, так и жареного и свежего. Мелкого бычка местные жители в основном покупают на корм кошкам.

Судак – крупный представитель местных водоемов, продается в разных видах: вяленый, жареный в томатном соусе, из него приготавливают отличные котлеты и пироги. Судак, выловленный ранней весной, отличается большим содержанием брюшного жира, придающего ему отменный вкус. Качественно просоленный судак – большая редкость, почти всегда он продается сильно пересоленный. Хороший просол достигается отмачиванием рыбы, а при сушке рыбу нужно подвешивать за голову, для того чтобы не вытекал жир.

Тарань – это так сказать местный аналог всем известной астраханской воблы, похожая на нее по своим вкусовым качествам, но превосходящая ее по жирности, очень вкусна в вяленом виде.

Лещ тоже нередко встречается в этих местах, причем, чем крупнее экземпляр, тем он вкуснее, небольшие лещи довольно костлявы. Умелые продавцы могут придать даже тощей рыбе вид очень жирного экземпляра, вводя в брюхо рыбы подсолнечное масло. Товарный вид рыбе также может придаваться с помощью жидкого дыма, луковой шелухи, крепкого чая и даже жиром другой рыбы. Цена на крупного леща по здешним меркам довольно высока.

Один из главных местных деликатесов это — рыбец, жаль, но, по словам здешних рыбаков с каждым годом улов рыбца становится все меньше. При умелом приготовлении эта рыбка очень вкусна.

Между тем многие виды рыб, ловившихся еще совсем недавно в азовском море, исчезли со столов местных жителей, так случилось со всеми осетровыми, нынешние дети уже не знают вкуса ухи из осетровых голов, жареной севрюги и маринованной стерляди. Пропали из улова сом, камбала, сазан и густера и, к сожалению, экология азовского бассейна все продолжает ухудшаться, а каких-то эффективных мер или хотя бы предложений от государственных служб пока так и нет. Остается только надеяться что когда-нибудь придет понимание того, что достойное будущее этого уникального края можно обеспечить только совместными усилиями государства и общества.

Дмитрий